Early Spring Kaiseki Menu

$135

Arrangement of Seasonal Vegetables
Yuzu-Mustard Miso Dressing, Tosazu Gelée, Sesame Purée
春野菜の芽吹き寄せ 柚チマスタード味噌ドレッシング
土佐酢ゼリー ピーシピュレ 胡麻ワリーム

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Hay Steamed Guinea Hen Broth with Winter Root Vegetables
ほろほろ鶏と根野菜の草原仕立て

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Choice of Sashimi
Chef’s Sashimi Platter (add $28)
~ a daily selection of 5 to 6 seasonal varieties ~
シェフスペシャルお造り盛り合わせ

Today’s Sashimi
本日のお造り

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Golden Crab “Chawan-mushi” Egg Custard
Truffle Ankake Sauce
ゴールデンクラブ茶碗蒸し
トリュフあんかけ
with Provence Black Truffle Slices (add $25)
プロバンス夏サマートリュフ付

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Choice of Fish Course

Seared Maine Lobster
Somen Noodles, Creamy Uni Sauce, Crushed Uni Flakes
メイン産ロブスター炙り 雲丹ソース　雲丹子塗し素麺
Substitute Scotland Blue Lobster ($25-38, M.P.)
スコットランド産ブルーロブスター

Lemon Glazed Black Kingfish
Wild Watercress, Smoked Black Sesame Paste, Horseradish Purée
ブラックキングフィッシュの檸檬漬け焼き
ワイルドクレソン胡麻和え　燻し黒胡麻ペースト　ホースラーディッシュピュレ

Selection of Treasures from the Sea (add $48)
~ Yuzu Perfumed Akamutsu (Grilled Rosy Seabass)
~ Akamutsu tossed in Camelina, Giant Clam, Uni with Caviar
海の恵みセレクション
赤むつの柚庵焼き
赤むつカメリーナ和え　みる貝　雲丹とキャビア

Lychee Sorbet with Senmai-zuke
Candied Mandarin Orange, Sparkling Wine
ライチソルべと蕪の千枚漬け
マンダリンコンコート　スパークリングワイン

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Choice of Meat Course

Grilled Crescent Duck Breast infused with Hojicha Tea
Roasted Sweet Potato Sauce, Vanilla Salt, Cocoa Nibs
鴨のほうじ茶香味焼き
焼き芋ピュレ　バニラ塩　カカオ

Sun-dried Tomato marinated Canadian Pork Belly
Kudzu-Tomato Water, Cauliflower Purée
カナダ産ポークトマト幽庵焼き
トマトウォーターソース　カリフラワーピュレ

Japan Raised Wagyu Steak (add $45)
Tasmanian Mustard, Angkor Pepper, Red Wine Reduction
日向黒毛和牛
タスマニアマスタード、アンコールペッパー、赤ワインソース

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Choice of Rice Entrée

Guinea Hen in Yuba Ankake over Steamed Rice
ほろほろ鳥の湯葉あんかけご飯

Golden Crab Zousui Rice
Sake-kasu Broth
ゴールデンクラブとロブスタークロウの酒粕雑炊

Fresh Ramps, Dungeness Crab and Maine Lobster (add $26)
Steamed with Rice in a Do-nabe Pot
筍とカニ、ロブスター、イクラの土鍋ご飯

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Dessert
デザート